〔主料辅料〕
滇池青虾(1000克)、蒜(15克)、姜(12克)、黄酒(20克)、精盐(12克)、鸡蛋清(40克)、味精(3克)、湿淀粉(20克)、胡椒粉(3克)、花生油(1000克)(约耗 50 克)、葱(10克)、芝麻油(10克)。
〔豆制方法〕
1.将青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分，用蛋清、湿淀粉上浆。葱、姜、蒜切为末。
2.炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油。
3.炒锅上旺火，注入花生油 30 克，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒，待虾仁被浓汁裹严时，淋芝麻油，颠翻几下起锅。
千米饮食网小贴士：
虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。
〔风味特点〕
1.滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。镇池虾仁，属淡水青虾。青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆徽营养丰富，仅蛋白质含量就占 16.4%，为虾中上品。2.炒滇池虾仁为昆明传统名菜，白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。
