〔主料辅料〕
红尾油鱼(600克)、鼓醋(20克)、熟云腿丝(30克)、味精(3克)、老蛋黄糕丝(30克)、胡椒粉(5克)、葱(30克)、肉清汤(600毫升)、姜(30克)、白糖(10克)、食盐(20克)、芝麻油(10克)、香菜(20克)。
〔烹制方法〕
1.净鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。
千米饮食网小贴士：
入笼蒸鱼，大火气足，以不超过 10 分钟为准。蒸的时间过长，鱼肉软绵，肉刺不易分离，鲜味尽失。
〔风味特点〕
红尾油鱼是云南洱海特产，是白鱼的近亲。因鱼小油光，尾鳍略红，腹内油多而得名。外形象白鱼，体形小巧，30 多尾才重 1000 克。肉质鲜嫩，煮时不用油，清水煮炖，油浮汤面，散发浓郁的鱼肉香味，鲜美无比。
