琉璃翡翠珠的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　海蜇头(500克)、湿淀粉(30克)、鲜豌豆(100克)、绍酒(15克)、食盐(8克)、葱姜油(5克)、味精(5克)、花椒油(3克)、胡椒(2克)、纯碱(3克)、鸡清汤(200克)、鸡油(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.海蜇头用清水浸泡 6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片。锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至 而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分。

　　2.炒锅上火，倒入鸡清汤 100 克，烧沸，将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟，再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥于水分。

　　3.炒锅上火，加鸡清汤 100 克，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入绍酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.葱姜油：把葱、姜放入油锅中炸出香味后，用其油。

　　2.花椒油：把花椒粒放入油锅中炸出香味后，用其油。

　　(风味特点)

　　1.海蜇，亦称鲊鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘鲊脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘鲊熟芙蓉香。”

　　2.此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。