〔主料辅料〕
鲤鱼1条(2000克)、葱白段(3段)、泡酸菜(150克)、酱油(5克)、黄豆芽(250克)、味精(7.5克)、大蒜头片(2片)、烤辣椒碎末(4克)、猪油(75克)、白糖(7.5克)、姜末(3克)、胡椒(3克)、精盐(10克)、麻油(100克)。
〔烹制方法〕
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时;泡酸菜切碎;葱白切寸段，另备葱花。
2.锅中放清水 1300 克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮 3 分钟，放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮 15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇麻油。
3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。
千米饮食网小贴士：
1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。
2.煮黄豆芽时间不宜长;酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。
〔风味特点〕
1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。
2.此菜是都匀一带传统风味，鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
