珍珠元子的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　酒米(400克)、玫瑰(25克)、鸡蛋(4个)、蜜樱桃(12颗)、猪化油(250克)、面粉(100克)、核桃仁(50克)、干豆粉(200克)、白糖(400克)。

　　(烹制方法)

　　1.先将酒米淘净泡胀，入沸水氽过心，用笛箕沥起，晾至温热时，平分成两堆。将蛋清、蛋黄分别倒入两堆酒米内;另将猪抽 50 克、豆粉(筛下150 克)分放入两堆酒米内分别调匀，各分成十二坨共二十四坨侍用。

　　2.桃仁发胀撕皮，炸酥剁细，猪油 200 克、白糖 250 克、玫瑰及炒黄的面粉一起揉匀，搓成二十四个心子。

　　3.将两种颜色的酒米二十四坨，每蛇按入一个心子搓圆，上面镶一色用刀对剖开的蜜樱桃，上笼蒸十分钟，取出分色隔开摆入圆盘。将白糖 150 克，加清水 200 克烧沸，勾二流芡淋上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.上笼蒸 10 分钟即可，久蒸影响成形。

　　2.勾芡时不要乱搅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。

　　(风味特点)

　　甜香滋润，为川味席桌甜菜。现已是成都著名小吃，满街叫卖，众口欢迎，可见一斑。