冬瓜素咸烧白的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　冬瓜(500克)、鱼辣椒(15克)、盐(1.5克)、豆豉(20粒)、红酱油(2.5克)、芽菜(100克)、白酱油(5克)、甜酱(2.5克)、猪油(25克)、味精(1克)、菜油(少许)、花椒(5粒)。

　　(烹制方法)

　　1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4 厘米长、1.7 厘米宽、6.5毫米厚的片共 20 片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。

　　2.芽菜淘净，尽量挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10 分钟取出翻于盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.冬瓜不可去皮，若太嫩，不易成形。

　　2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10 分钟为限。

　　(风味特点)

　　此菜为素菜荤作，形态口味与真咸烧白相似，为素席上的座菜。