(主料辅料)
冬笋(750克)、盐白菜(65克)、盐(1克)、料酒(5克)、味精(1克)、鸡汤(190克)、鸡油(31.5克)、水豆粉(5克)、猪油(190克)。
(烹制方法)
1.冬笋选用尖细、根小、身短(俗名“鹰嘴子”)的为原料，削去老根，以左手中、食指及拇指控着冬笋，笋根向上，笋尖向下抵着菜墩，右手持刀从根部起用刀尖顺着笋由上而下直划一刀约 3 毫米深(以把笋壳划穿为度)，到距笋尖 1.7 厘米长时即用力将刀向右一拐按住笋壳，左手将笋向左一扭，全部笋壳即顺力脱下。再用刀修去笋衣，使之光洁。笋根若有顶刀部分可去掉，保持嫩度。然后切成 4 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的薄片。
2.炒锅放在旺火上，放入猪油烧至七成热，将冬笋倒入，用汤瓢翻搅，稍煽一下，即将猪油滗去，将笋装入盘中。盐白菜将水挤干，去掉花椒，用刀切成细未，用原猪油同样在锅内炒一下，随即将盘中笋子倒入，再加入鸡汤、料酒、盐、味精，用汤瓢搅匀，烧约 3 分钟，即用水豆粉勾芡。然后顺着锅淋下鸡油，起锅即成。
千米饮食网小贴士：
盐白菜为四川民间冬季家常菜，其作法是：卷心白菜 500 克洗净，当中划成四瓣，晾干水分，待菜帮变软，用盐 16 克抹透，用手握花椒 40 粒搓揉出香味撒在菜心中，再用净青石压渍 3 天即成。可以凉拌或烧汤用。
(风味特点)
冬笋为冬季时令菜之一，吃法很多，如加金钧、宣腿、酱烧皆可。与盐白菜同烧，鲜笋中更透出一种盐白菜的芳香，有浓郁的四川乡土风味。
