(主料辅料)
扁豆(500克)、姜茸(30克)、精盐(5克)、味精(1克)、酱油(15克)、醋(20克)、麻油(15克)、白糖(10克)。
(烹制方法)
1 扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒;酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。
(风味特点)
色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲;食之，散寒开胃。
