(主料辅料)
净鲜高笋(500克)、酱油(15克)、绿叶菜心(100克) 绍酒(10克)、甜面酱(75克)、湿淀粉(5克)、白糖(10克)、清汤(50克)、味精(1克)、芝麻油(10克)、川盐(2克)、熟菜油(500克)。
(烹制方法)
1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐 1 克、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。锅内留油 25 克，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油 40 克烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。
千米饮食网小贴士：
炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
(风味特点)
高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后面酱较干，故名“干酱高笋。”
