巴蜀灯影苕片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　红心苕(3克)、明矾(2克)、精盐(2克)、味精(1克)、白糖(2克)、红油(40克)、菜油(60克)。

　　(烹制方法)

　　1.选用红心苕洗净，切成 7 厘米长、5 厘米宽的长方形，再用刀切成 1毫米厚的片，放入明矾水中浸漂 20 分钟，捞出，再放入盐水中，浸渍 30 分钟，捞出，晾干水分。

　　2.炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将红苕片下油锅炸至棕红色，水分干时，捞出，沥干油，盛入盘中。

　　3.取碗一个，放入红油、精盐、味精、白糖兑成汁，浇在盘内的红茗片上，即可供食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.明矾水的兑法：750 克水加矾 25 克，精盐 25 克。盐水兑法，750 克水中加精盐 10 克。

　　2.炸红苕片时要炸干水份切不可炸焦。

　　3.忌用酱油拌食。

　　(风味特点)

　　1.色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带回甜。

　　2.此菜因茗片炸后薄而透明，对灯而照，灯影隐隐可见，故而得名。