糟醉冬笋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　冬笋尖(500克)、胡椒面(0.5克)、料酒(40克)、清汤(100克)、精盐(5克)、醪糟汁(50克)、鸡油(50克)、麻油(15克)、味精(0.5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成 8 毫米粗、7 厘米长的条，放入沸水锅内永一下，捞起沥干水分。

　　2.取一大碗，加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条，将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约 30 分钟取出。

　　3.待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐。将麻油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

　　千米饮食网啊小贴士：

　　1.蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发。

　　2.醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度。

　　(风味特点)

　　1.色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。

　　2.此菜为四川家庭便莱，每年冬季，做醪糟的家庭很多，因为食醪糟可生热御寒，又可补气、活血、催乳，做调料又有除异味、增香味等作用。