(主料辅料)
清水(5000克)、粗盐(250克)、干辣椒(100克)、红糖(100克)、白酒(50克)、老姜(100克)、嫩豇豆(10千克)。
(烹制方法)
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。
2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严，在坛沿内注入水，盖上盖子，即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干，放人坛内，用盖子盖严，夏天在室外凉爽处一至二天即可食用。
千米饮食网小贴士：
1.泡菜坛必须洗干净，控干水分才能使用，否则泡菜易坏。
2.蔬菜也要洗净，晾干，不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作泡菜。
3.坛沿水必须清洁，要经常检查换水。
4.夹取泡菜时，必须用洁净的筷子，以免卤水变质。
5.盐要适当加放，盐少味淡酸重，盐多泡菜没有酸味。
(风味特点)
1.咸酸适口，爽脆鲜香，酸中有甜，甜中有香，可生吃，可炒着吃，既是下饭小菜，又可充当其它菜的配料，并有清口、开胃、解腻之功。
2.此菜在四川流传甚广，几乎家家都有，人人爱吃，每餐必备。在川南、川北的某些地方，甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
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