(主料辅料)
软烧仔鹅(1只)、葱(15克)、抄手(20个)、大蒜(1个)、好汤(100克)、菜油(1000克)、生姜(15克)、盐(少许)。
(烹制方法)
1.姜、蒜切花形片，葱切马耳朵。
2.菜油烧至七成热，将抄手炸熟捞起，烧鸭滗去卤汁用“须子”提着不断浇沸油烫过，去净骨，宰成一字条，于盘内摆成三叠状，上面放姜蒜片，周围镶抄手即成。
千米饮食网小贴士：
1.抄手，北方叫馄饨，广东叫云吞。四川抄手，薄皮大馅，以成都龙抄手最为有名，炸后酥脆化渣，口感绝佳。
2.四川有秋冬吃鸭，春夏吃鹅的习惯，是因在时令季节中，肉更肥美而嫩，根据时令不同，以鸭易鹅，风味特色更为明显。
(风味特点)
“软烧仔鸭”为成都人所喜爱，经油烫更觉香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的独特风格。
