〔主料辅料〕
仔鸡1只(1250克)、川盐(8克)、胡萝卜(500克)、味精(3克)、白萝卜(500克)、绍酒(50克)、莴笋(500克)、湿淀粉(10克)、葱(10克)、鸡化油(15克)、姜(5克)、奶汤(500克)
〔烹制方法〕
1.将净仔鸡用川盐 5 克、绍酒、姜(拍破)、葱码味后，置蒸碗中，上笼蒸 。
2.将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形各 12 个入锅与奶汤同烧。
3.待红，白萝卜、莴笋烧肥后，把鸡盛盘中，炒锅中下入奶汤，加川盐，味精、湿淀粉收浓芡汁，淋入鸡化油，浇在鸡身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.时蔬必须用三种，喻意“三元”，祝愿吉样，为初一年宴上不可缺的大菜。
2.勾二流芡，注意淀粉充分糊化，使之明汁亮芡。
〔风味特点〕
四川人把每年的旧历正月初一称为“三元，”因为这一天是岁之元、月之元、时之元，喻开年大古大利，是吉祥的象征。“三元白汁鸡”是用三种不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形，象征三元，以之与肥嫩的仔鸡同烹而成。鸡肉肥软，色泽协调，清鲜味美，富有营养。喻意食客吉祥，诸事如意。
