〔主料辅料〕
仔公鸡(750克)、姜块(15克)、葱段(15克) 沸水(2000克)、精盐(8克)、花椒(1克)、芝麻酱(10克)、酥花仁(5克)、花椒面(5克)、花椒油(3克)、白糖(15克)、味精(2克)、葱花(5克)、麻油(15克)、辣椒(3克)、红油(25克)、酱油(50克)、熟芝麻(10克)。
〔烹制方法〕
1.杀鸡放血、拔毛，去内脏，清洗干净，放沸水锅内稍烫一下，捞出。放入下有姜块、葱段、精盐和花椒的沸水锅内，保持微开，煮约 20 分钟，连汤带鸡倒入盛器内，待温度降至 40℃取出。让其完全冷却，用小木棒轻捶鸡身各部，使肌肉变得松软。
2.将芝麻酱、麻油放入碗内调散，加入铡细的刀口椒、白糖、花椒面、味精、酱油、红油、花椒油、葱花、精盐搅匀成麻辣味汁。花仁褪皮与熟白芝麻同铡成细未备用。
3.拉下鸡皮切成 3 毫米宽的丝，鸡肉部分用手撕成 3 毫米粗的丝，盛入盘内，淋上麻辣味汁，撒上花仁、芝麻未即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮熟的鸡用小木棒轻捶，目的在于改变肌肉结构，使之松散，有利于味料的渗透。
2.煮鸡不能过火，木棒排捶不能用力过大。
〔风味特点〕
1.肉质细嫩，麻辣咸香，味美爽口。
2.此菜也宜于蘸食。如在春夏时节食用，添以适量的芫荽，其味更是妙不可言。
