三下锅的做法及介绍

 　　〔主料辅料〕

　　腊肉(1000克)、川盐(15克)、胡萝卜(750克)、红油辣椒(20克)、白萝卜(1000克)、酱油(10克)、青菜头(500克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.腊肉洗净，放入砂铫子中，加水煮。待水沸，下切成滚刀块的胡萝卜、白萝卜、青菜头同煮，至肉熟菜肥时，下盐再略煮一会，先捞出腊肉放置一边作其它菜用。然后，用汤瓢连菜带汤舀入大汤碗中即成。

　　2.红油辣椒与酱油和匀，分盛在味碟之中，供蘸食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.腊肉皮先用明火烧焦，刮洗干净，然后再煮，则皮松酥可口。

　　2.先下腊肉，次下白、胡萝卜，再下青菜头，谓之“三下锅”，主辅料成熟一致，口感绝佳。

　　〔风味特点〕

　　四川民间的三下锅菜，远在晚清时已经出现，(成都通览)收录了一首儿童歌谣“红白萝卜三下锅，汤汤水水占嬷嬷”便是证明。“嬷嬷”是成都人对中老年妇女的称呼，是“馍馍”(馒头)二字的谐音。即使到现在，三下锅的汤汤水水佐馒头当饭，也仍在部分农村、城镇流行。