〔主料辅料〕
猪肝(200克)、川盐(10克)、水发木耳(25克)、酱油(15克)、鲜菜心(25克)、料酒(15克)、姜(10克)、白糖(10克)、葱(10克)、湿淀粉(30克)、蒜(5克)、鲜汤(150克)、泡红辣椒(10克)、猪化油(150克)。
〔烹制方法〕
1.猪肝洗净，去尽筋络，切成厚 1 毫米的柳叶片，入碗，加川盐、料酒、湿淀粉上浆;木耳淘洗干净，撕成块;葱、泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜洗净切成薄片。
2.用碗一个，放川盐、酱油、白糖、料酒、湿淀粉、鲜汤调成滋汁。
3.锅置火上，放猪化油烧至六成热，下肝片速炒散籽，放入木耳、姜、蒜、泡红辣椒、菜心炒匀，烹入滋汁，翻簸均匀，起锅即成。
千米饮食网小贴士：
1.锅先烧热，然后放猪化油，急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜。
2.猎肝洗净，沥干水分，上浆后不致脱糊。
〔风味特点〕
白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一。市肆饭馆、家庭便餐皆常制作。急火短炒优点有二：一是保持成菜鲜嫩;二是减少肝片中维生素 A 受热损失。成菜肝片细嫩化渣，咸鲜中带有泡红辣椒的微辣鲜香，佐酒下饭均宜。
相关阅读
最全面的川菜菜谱和相关知识
