[主料辅料]
猪脑花4副(600克)、甜面酱(20克)、猪肥瘦肉(100克)、味精(15克)、蒜苗(50克)、湿淀粉(30克)、川盐(15克)、鲜汤(200克)、酱油(10克)、猪化油(100克)。
[烹制方法]
1.将猪脑花泡入清水内，左手托起，右手轻轻拍打后，撕尽薄膜血筋，放入加有少量川盐的沸水中煮至熟透，捞起滴干水，用刀切成 2.5 厘米见方的块;猪肉洗净，甩刀剁成碎粒;蒜苗洗净，切成颗粒。
2.锅置火上，下猪化油烧至五成热时，下猪肉炒散籽，断生后下甜面酱，炒匀至出香吐油时，掺鲜汤，加川盐、酱油，放入脑花，烧至入味后，用湿淀粉勾薄芡，待汁浓稠时，放入蒜苗、味精推转起锅即成。
千米饮食网小贴士：
1.清洗脑花，细手轻拍，不可弄碎。
2.勾二流芡，注意淀粉充分糊化，明汁亮荧。
（风味特点）
脑花即猪脑髓，因表面有细密血筋遍布若花状故名。脑花软嫩，质如豆腐。烹调中烧、烩、炸、煮、拌均可，用以烫火锅，风味更佳。臊子脑花成菜色泽红润，咸鲜醇厚，有浓烈的酱香味。
