[主料辅料]
猪五花肉(500克)、白糖(25克)、鲜豌豆(200克)、葱花(25克)、五香粉(0.25克)、菜油(750克)、面包(1个)、鸡蛋(2个)、花椒面(0.5克)、料酒(50克)、醪糟汁(25克)、甜酱(25克)、酱油(25克)、盐(1克)、豆腐乳汁(25克)、大米粉(100克)、姜末(5克)。
[烹制方法]
1.猪肉洗净切成 6.7 毫米长、5 毫米厚的片，装在大碗内，将花椒 0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐 0.5 克、料酒在碗内兑好调匀，豌豆洗净，面包揉成细粉;鸡蛋去壳搅匀;盐 0.5 克、花椒 0.25 克兑成椒盐。
2.将兑好的调料倒入肉片内和匀码 20 分钟，加米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸 ，取出翻在另一碗内，拈出肉片，豌豆上笼馏起。
3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。
千米饮食网小贴士：
1.猪肉腌入味，然后再拌米粉。
2.大火气足，蒸 2 小时即可。
（风味特点）
香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
