〔主料辅料〕
黄牛毛肚(250克)、花椒(10克)、牛肝(100克)、川盐(10克)、牛腰(100克)、豆豉(40克)、黄牛背柳肉(150克)、醪糟汁(100克)、牛脊髓(100克)、郫县豆瓣(125克)、青蒜苗(250克)、鸭蛋清(6克)、鲜菜(500克)、味精(2克)、葱白(250克) 牛肉汤(2500克)、干辣椒(40克)、芝麻油(1克)、绍酒(15克)、牛化油(200克)、姜片(50克)。
(烹制方法〕
1.将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至元黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，按一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊开，切成约 3 厘米宽的片，用凉开水漂起。牛肝、牛腰。牛肉均片成又薄又大的片。葱和青蒜苗均切成7—10 厘米长的段，鲜菜用清水洗净，撕成长片。
2.炒锅置旺火上，下牛化油 75 克烧至六成热，放入豆瓣(剁细)炒酥，加姜未、辣椒节。花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，盛入锅内置旺火上，放入绍酒、豆鼓(剁茸)、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，成火锅卤汁。吃时，待大锅卤汁烧开上桌。
3.上桌时，将脊髓、毛肚。肝。腰、牛肉及青蒜苗、葱段、鲜菜分别盛入小盘中，与川盐、牛油同时上桌，荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入川盐和牛油。
4.给每一食者备一鸡蛋清、芝麻油加味精调成的味碟，供蘸食用。
千米饮食网小贴士：
1.各种生片要薄，毛肚要整治干净。
2.豆瓣、辣椒粉、花椒加汤熬出味后最好捞去渣子，以保持卤汁的清爽。
3.各种调料用量要足，但不宜过重。
4.如无毛肚，牛杂，荤料可用猪肉、猪肝、猪腰、猪脑花、鳝鱼片、小鱼、泥鳅、鸡鸭胗、鸡鸭血等。素料可用豆腐。粉条等。这种火锅一般也称麻辣火锅。
(风味特点〕
1.旧时，四川的火锅以毛肚为主要原料，故称“毛肚火锅”。发源于重庆和川南一带。
2.四川的“毛肚火锅”用料。用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。大家围火而席，火上一锅汁，炉火熊熊，汤羹鼎沸，谈笑风生，自烹自食，汤汁麻辣味厚，许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，且回味醇和。吃火锅既可摄其营养以健身，还可醒胃健脾，治病驱湿，有一定的食疗价值。
