(主料辅料)
牛肉(500克)、精盐(15克)、花椒(3克)、白糖(6克)、五香粉(3克)、麻油(15克)。
(烹制方法)
1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长 16 厘米、宽4 厘米、厚 0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。
2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。
3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木碳烘烧约 1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约 14 小时，冬天需 2 天。
2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。
3.蒸制时要蒸烂。
（风味特点）
色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。
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