(主料辅料)
干就鱼(125克)、料酒(10克)、味精(1克)、胡椒面(0.75克)、盐(2.5克)、菠菜心(50克)、特级清汤(1100克)、酱油(10克)、草碱(15克)。
(烹制方法)
1.鱿鱼在温水中泡 1 小时，淘洗干净，去头尾，用快刀片成长 7.3 厘米。宽 5.3 厘米的完整，均匀的极薄片，盛入碗中，再用五成热的水淘洗一次滗去水，用草碱拌匀，加开水 400 克盖严，焖到水不烫手时，将水滗去一半，再加开水 400 克盖焖。如此重复三四次，使就鱼达到色白、透明、体软为度。用清水漂着待用。
2;菠菜心淘洗干净，入开水中氽熟。特级清汤 250 克入锅烧汗，放入就鱼片浸三、四分钟后滗去汤，然后再重复一次。将特级清汤 600 克放入锅内烧开，加胡椒面、料酒、味精、酱油。用精致汤碗将菜心放在碗底，上盖鱿鱼片，再将锅中清汤倒入碗中上席。
千米饮食网小贴士：
1.水发鱿鱼以选用福建、厦门港所产鱿鱼发制最佳，其个大、肉厚、质嫩、味醇，在国际市场上早负盛名，有"本港就鱼"之称。
2.水发鱿鱼用水洗净，放入凉水中浸泡 2 小时，待鱿鱼已回软时，取出鱿鱼撕去皮膜，放入器内。火碱用热水溶化(碱量为干料量的 78%)，把碱液慢慢倒入器内，边倒边搅，使鱿鱼着碱均匀，浸泡约 15 分钟，鱿鱼已逐渐胀发，皮色发红，呈胶状时，向器内注清水，浸泡 10 分钟，再换凉水慢慢冲泡约 2 小时，漂净碱液，发至鱿鱼有弹性，呈斗透明状时即好。发好的鱿鱼泡入冷水中，放入冰箱，在 0℃下保存，每日换水一次，可存放 7 天。存放时间不宜过长，否则鱿鱼失去弹性，肉质发柴。成品以形体完整元损，无凸泡，色泽粉红而有光泽，体厚柔软富有弹性为合格，一般胀发率为 4.5-5 倍。
(风味特点)
汤清如水，咸鲜味美，柔嫩爽滑，夏令名肴。
