曝腌鱼的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲤鱼1尾(750克)、花椒(5克)、葱(15克)、料酒(20克)、姜(15克)、香油(30克)、盐(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲤鱼由脊背开膛，头顶劈开，腹部连着。花椒和盐同炒，晾温后在鱼身内外揉搓，放入瓷质容器内腌 5 天。取出用筷子撑开成片形，绳穿头部，挂于通风之处(或烈日下曝晒)，两天后取下洗净。

　　2.将鱼盛入容器内，放上葱、姜、料酒，沸水旺火上笼蒸 20 分钟，取出晾凉，刷上香油。

　　3.食用时，用手剔去刺骨，掰成条盛人盘内，洒上香油即可。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.小刺多的鱼不宜制作。

　　2.此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　(风味特点)

　　此菜亦鲜亦腊，妙在鲜、腊二者之间，咸鲜、香麻，酒饭匀宜。