[主料辅料]
田鸡腿(30个)、胡椒粉(1克)、仔姜(100克)、味精(1克)、甜椒(50克)、湿淀粉(10克)、葱白(20克)、肉汤(50克)、川盐(3克)、猪化油(500克)、绍酒(10克)。
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2 克、绍酒 5 克码味约 5 分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7 厘米宽、4 厘米长的薄片，葱白切 3 厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油 40 克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油，但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏末秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。
