(主料辅料)
雅鱼一尾(500克)、鸡颈骨(250克)、熟鸡肉(100克)、姜片(3克)、熟猪肚(100 克)、蒜片(3克)、熟猪舌(50克)、葱(10克)、熟猪心(50克)、味精(2克)、熟火腿(50克)、胡椒粉(1克)、水发虾米(10克)、川盐(6克)、水发鱿鱼(100克)、绍酒(50克)、水发香菌(15克)、奶汤(2000克)、豆腐(150克)、鸡化油(10克)。
(烹制方法)
1.将净雅鱼用川盐 3 克、绍酒 15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成 1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅， 2～3 分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
千米饮食网小贴士：
1.主辅料的用量要配比恰当。
2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感。
(风味特点)
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。
