(主料辅料)
活鲤鱼一尾(750克)、葱(30克)、姜末(15克)、酱油(10克)、蒜末(30克)、白糖(20克)、醋(15克)、郸县豆瓣(50克)、绍酒(25克)、肉汤(300克)、湿淀粉(15克)、熟菜油(500克)、川盐(2克)。
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身两侧各剞七八刀(刀深为 0.5 厘米)。然后抹上绍酒、川盐1克。
2.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至七成热，放入鲤鱼稍炸一下捞起。锅内留油 75 克，放入郸县豆瓣剁细，姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放进鲤鱼，移至小火上，再加酱油、白糖、川盐，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中，锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撤上葱花，浇在鱼身上即成。
千米饮食网小贴士：
1.划鱼时不要过深，要深浅一致。
2.煎鱼时油温要高，才能保持鱼身的完整。烧鱼时注意翻面。
3.芡汁不宜太浓。
(风味特点)
1.“豆瓣鲜鱼”是四川乡土风味极浓的传统名菜。原为家常味型，调料中虽用了糖、醋，但仅作和味之用，难以吃出甜酸滋味。现加了郸县豆瓣，又多加了糖醋用量，使“豆瓣鲜鱼”成为鱼香味型。
2.“豆瓣鲜鱼”成菜色泽红亮，质地细嫩，味兼咸酸辣甜。
