〔主料辅料〕
南豆腐(300克)、味精(3克)、鸡汤(150克)、湿淀粉(20克)、生鸡脯肉(150克)、葱花(5克)、熟咸鸭蛋黄(150 克)、黄酒(20克)、精盐(5克)、鸭油(100克)。
〔烹制方法〕
1.生鸡脯肉去掉白筋，剁成泥，加鸡汤 50 克调拌均匀。鸭蛋黄碾成泥，加鸡汤 50 克调拌均匀，豆腐片去上下老皮，捣成泥。
2.将鸡肉泥、蛋黄泥、豆腐泥分别过箩去渣，加鸡汤、黄酒、味精、湿淀粉、精盐搅拌成糊。
3.炒锅上火，加鸭油 50 克，烧至五成热，放人葱花稍炸一下，加拌好的肉蛋豆腐糊，翻搅着炒 2 分钟后，淋人鸭油即成。
千米饮食网小贴士：
宜选南豆腐，用开水悼过，除去豆腥味，再片去老皮，然后捣成泥。
〔风味特点〕
此菜系清真传统名菜，始创于北京鸿宾楼清真饭店(该店于 1899 年在天津开业，于 1955 年迁京)。本菜用料考究，做工细致，色红油亮，质地细嫩，有如豆沙，味极鲜香，独具一格，大受食客青睐。
