[主料辅料]
净嫩鸡1只(500克)、蒜末(20克)、鸡肫(1个)、葱丝(50克)、豆腐(400克)、芝麻油(20克)、淀粉(50克)、芝麻(10克)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(3克)、水发元蘑(20克)、松籽仁(5克)、银杏(10个)、精盐(5克)、水发兰片(50克)、紫菜末(5克)、大豆(5克)、酱油(20克)、红辣椒丝(3克)。
[烹制方法]
1.鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成 3 厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。
2.鸡蛋 1 个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。
3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3 小时左右。
4.豆腐切成 0.6 厘米厚、3 厘米宽的大片，用平锅煎至两
5.鸡蛋 1 个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。
6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。
7.将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉，上桌即可。
千米饮食网小贴士：
此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。
[风味特点]
此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观，质地软嫩，口味香辣。
