[主料辅料]
鸡脯及腿肉(350克)、味精(3克)、青木瓜(100克)、酱油(10克)、精盐(10克)、湿淀粉(15克)、白酒(5克)、青辣椒(20克)、葱(10克)、猪油(500克)、姜(15克)。
[烹制方法]
1.鸡脯及腿肉剁成方丁，加入盐、味精 1克、湿淀粉 10克上浆。青木瓜、青辣椒切丁。葱斜刀切小节。姜切象眼片。
2.炒锅上火，注入猪油，烧至 4 成热，倒人鸡丁、木瓜划熟，沥去油。
3.炒锅上火，下猪油，油热时下葱、姜、辣椒，炒出香味，倒入鸡丁和木瓜丁拌炒，下酱油、白酒、味精2克、湿淀粉5 克，颠锅数次，淋明油推匀，起锅装盘。
千米饮食网小贴士：
炒锅烧热，先用冷油涮锅，再下猪油，烧至七成热，放鸡丁爆炒，下味料，用湿淀粉勾芡，淋明油推匀，要求明油亮芡，不溜汁。
[风味特点]
乌骨鸡是世界罕见名鸡，以其药用、食用和观赏三大价值而名扬中外。乌骨鸡全身是宝，《本草纲目》说：“乌鸡性平、味甘，无毒。补虚劳赢弱，治消渴中恶，崩中滞下，虚损诸病。”中成药乌鸡白凤丸，疗妇女病早已闻名，效果极佳。甜木瓜炒乌鸡丁，脆嫩清香，鲜辣爽口，可作食疗药膳。为傈僳族膳食佳品。
