风鸭的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净鸭1只(2000克)、姜(10克)、精盐(50克)、绍酒(20克)、花椒(10克)、香油(10克)、葱段(20克)、白酒(10克)

　　〔烹制方法〕

　　1.将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4 至 5 天。

　　2.腌好的鸭子用长 15 厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。

　　3.风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12 小时取出，放盘内，上展蒸 2 至 4 小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。

　　〔风味特点〕

　　此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。