〔主料辅料)
乳扇(500克)、味精(2克)、精盐(20克)、酱油(20克)、麻油(10克)、辣椒油(20克)、豆腐皮(50克)、醋(10克)、芫荽末(20克)。
〔烹制方法〕
1.把乳扇、豆腐皮回软。每 5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。
2.将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。
千米饮食网小贴士：
乳扇源于邓川，盛产于洱源县，是以酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成。色呈浅黄，形如纸扇，加工时勺子顺一个方向搅拌。
〔风味特点〕
洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪 41.3%、蛋白质 35%、乳糖 6.8%。吃法多样，是白族特有食品。
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