刺猬酸肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　刺猬肉(1000克)、葱(20克)、酸桔叶(100克)、姜(10克)、酸木瓜(100克)、精盐(10克)、花椒(5克)、香茅草(120克)、荆芥(3克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍 1 小时。

　　2.用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。

　　〔工艺关键〕

　　刺猬肉虽鲜美，膻气甚重，必加荆芥，方可除尽。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。刺猬身长约 28 厘米，栖于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鲜美，皮可入药。

　　2.刺猬酸肉系傣家风味，取酸桔叶、酸木瓜，将肉腌渍至酸，成菜肉嫩色黄，微麻偏酸，咸鲜可口。