(主料辅料)
牛肉(5000 克)、 鸡蛋(2 个)、大茴香(10 克)、 五香粉(10 克)、生姜汁(10 克)、 胡椒粉(5 克)、小苏打(5 克)、 鱼露(315 克)、白糖(750 克)、 味精(15 克)、黄酒(45 克)。
(烹制方法)
1.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块。
2.将鸡蛋搕入盆内，加鱼露、大茴香粉、胡椒粉、姜汁、小苏打、味精、糖、黄酒调成卤汁，将牛肉块放入拌匀并腋渍半小时。
3.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘。然后取出牛肉块，再切成长约 7.5 厘米、宽约 6 厘米、厚约 1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘 5 分钟左右即成。
千米饮食网小贴士：
大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
(风味特点)
此菜系靖江特产，已有五十余年历史。色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩，常作小吃或馈赠佳品。
