(主料辅料)
猪五花肉1 长方块(约重 500 克)、 猪肉汤(200 克)、酱油(105 克)、香糟(125 克)、绍酒(100 克)、白糖(75 克)、 姜片(15 克)、葱结(15 克)。
(烹制方法)
1.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净。皮朝下放入内有竹算垫底的砂锅中，加酱油 100 克、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。置中火上烧沸 5 分钟，再移小火上悯约 30 分钟，将肉取出凉透。
2.用一碗，倒入酱油 5 克，将肉切成长约 9 厘米、厚约 0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内。把香糟用 l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约 1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
千米饮食网小贴士：
猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖 30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需 2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。成品色、香、味、质皆佳。
(风味特点)
"糟扣肉"是常州冬令、初春的时令佳肴，源于苏南民间家常菜，70 余年前引入菜馆。1925 年常州名厨强良生在烹制工艺上将涂拌酱色改为直接加料走红，使此菜色、香、味更佳。现以常州德泰恒菜馆制作质量最好，菜品色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。
