[主料辅料]
猪肋条肉(1 方块)、豌豆苗(250 克)、冰糖(65 克)、 味精(0.5 克)、红曲水(150 克)、 猪肉汤(800 克)、绍酒(35 克)、 精盐(11.5 克)、葱结(10 克)、 姜片(5 克)、熟菜籽油(25 克)。
[烹制方法]
1.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约 10 分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块。
2.将竹算置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、精盐 10 克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约 30 分钟，放入冰糖 32.5 克，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂，再加入冰糖 32.5 克，用中火烧至卤汁稠浓，离火，拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗、精盐 1.5 克、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用猪肋条肉一方块约重 650 克。
2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉。不要将肉削断。
3.红曲水：将红曲米 50 克碾碎，放锅内加清水 l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水。
4.将肉块用小火焖至酥烂约需 1 小时。
(风味特点)
1.樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。
2.此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。
