福建炒虾面的做法及介绍

　　材料:

　　油面200公克，虾200公克，鱿鱼丝50公克，肉丝50公克，蛋1个，韭菜段50公克，银芽50公克，葱2根，蒜末1小匙，高汤400CC，是拉差辣椒酱1大匙，老抽2小匙，鸡精粉1小匙，鱼露2大匙，柠檬1/4个，虾粉1大匙。

　　福建炒虾面做法:

　　1.虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中氽烫后捞起沥干。

　　2.切段;蛋打散成蛋液备用。

　　3.起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200CC)。

　　4.热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。