鄂南石鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　石鸡后腿 10 只（500 克）、葱段（10 克）、味精（2 克）、精盐（2 克）、白胡椒粉（1 克）、酱油（10 克）、白糖（4 克）、黄酒（25 克）、高汤（200 克）、姜片（10 克）、湿淀粉（10 克）、葱花（5 克）、熟猪油（25 克）。

　　〔烹制方法〕

　　1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。

　　2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后，改用小火焖至酥烂，再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢 ，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。

　　〔风味特点〕

　　地处通山县南部边缘的丸宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重 250 克左右，肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇，是九宫山地区传统名菜。