苏州袜底酥的做法及介绍

 　　袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到。

　　袜底酥是一种薄薄的酥饼，上面有星星点点的黑芝麻，如纳线的针眼一般，因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底，叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢?

　　袜底酥，针针线线酥脆松香

　　12个袜底酥材料：

　　水油皮：面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克

　　油酥：面粉80克、植物油40克

　　馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克

　　袜底酥的做法：

　　准备

　　1.先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

　　2.拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均。

　　3，4.拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起

　　5.将醒好的水油皮取出揉光滑。

　　制作生坯

　　1.将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来。

　　2.慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面。

　　3.折三折，再擀开。

　　4.卷起来，要卷紧实。

　　5.分成12个小面剂，松驰10分钟。

　　6.取一个小面剂，放入约5克的馅料。

　　7.包起来。

　　8.然后将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长。

　　入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。(我看到烤箱里的小饼鼓起来了，才想起这码事，取出扎眼，有点小影响起酥效果。)

　　烘烤

　　设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

　　2.入烤箱前还要在饼上划两道，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。