这个青檬蛋挞是我即兴做的，因为突然的好想吃蛋挞，但是又不想一个个的去做派皮，于是用一整个饼干挞代替派皮。其实，最早的港式蛋挞就是饼干挞皮的，后来由于澳门传来的派皮蛋挞流行到全国，现在港式的蛋挞反倒不好找了。
蛋糕出炉时刚巧好闺蜜来访，马上切上一片伺候，闺蜜吃后大赞“你不去开店真是浪费了～”。开店啊……比起赚钱我还是比较喜欢看着大家品尝我做的东西时的笑脸，这就很让我很满足了。
青檬，Lime，是一种类似柠檬的橘类，但气味比柠檬要更清爽。二十几岁的时候曾经很喜欢往啤酒里挤青檬汁，上次在Bintan喝了不少当地的青檬饮料后，又唤起了对青檬的旧情，于是回来后马上跑到超市买回。
这些日子很少用黄油，所以做挞的次数也大大的减少。这个青檬的配方有所改变，是我比较喜欢的那种低油低糖型。烘烤的途中撒上砂糖再继续烘烤是一个亮点，这样不仅有焦糖的香甜还可以给味觉一个错觉，放到糖并不多但是感觉也很甜。还有，和以往的蛋糕不同，这个蛋挞要趁热才好吃，如果冷了，就用微波炉热20秒钟，会像刚出炉的一样美味!
港式青檬蛋挞
材料(21cm)
蛋挞皮：低筋粉100g、黄油50g、糖20g、鸡蛋0.5个。
蛋挞部分：牛奶150g、糖20g、玉米淀粉10g、奶油80g、鸡蛋2.5个、青檬汁一大勺、青檬皮(如果给小朋友可以省略)、砂糖适量。
港式青檬蛋挞的做法：
1.低筋粉筛好后和黄油一起搅拌，感到黄油完全均匀得和面粉搅到一起后，放入鸡蛋和糖，用手揉到一起就可以了。放置30分钟让面团休息一下。
2.把面团擀平，放入模具中，再把面团完全贴到模具的壁上，叉些孔。
3.放入烤箱，不需预热，200度烘烤10分钟。
4.牛奶和糖加热到皮肤温度，然后慢慢的倒入玉米淀粉中调匀。
5.放入鸡蛋和奶油调匀。
6.过滤。
7.加入青檬汁调匀。
8.倒入模具中，上边撒些青檬皮。
9.放到预热过的烤箱中180度烘烤20分钟后，取出撒上砂糖，再继续烘烤10分钟。
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