川味酸辣海参的做法及介绍

　　【菜名】酸辣海参。

　　【所属菜系】川菜。

　　【特点】味酸辣，色金黄，四季皆宜。(川菜)

　　【原料】

　　海参(500克)、精盐、笋(40克)、白糖、 火腿(40克)、香醋、鸡肉(40克)、胡椒粉、 冬菇、味精、黄酒、葱姜、酱油、菱粉、鸡汤。

　　川味酸辣海参的做法：

　　一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

　　二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。