奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。
老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。
主料:全脂牛奶1000ml、米酒500g。
辅料:红豆沙200g。
老北京奶酪卷的做法：
1.这是自制的米酒，酒味很重。
2.过滤出500g，滤掉米粒。
3.一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热。
4.加热至微微冒泡的时候，倒入米酒。
5.继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火。
6.把牛奶倒入过滤袋中。
7.滤出的奶清，可以继续做它用。
8.扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时。
9.过滤后的成这样。
10.装入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
11.撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头。
12.借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右。
13.取出，切块即可。
