此菜系济南传统名菜，为宴席中常用的清淡时令菜肴。色白而亮，茭白鲜嫩，糟香味浓。
【原料】
茭白 500 克，香糟 20 克，精盐 3.5 克，清汤 150 克，奶汤 100 克，味精1.5 克，姜汁 5 克，葱油 300 克(约耗 50 克)。
糟煎茭白的做法：
1.准备工作：将茭白去皮，洗净，斜刀切成片，每片均划上蓑衣花刀，碗内放香糟，加清汤 50 克调匀，用洁布过滤，留汁待用。
2.烹调：炒勺放火上，放葱油烧至四成热，移至微火上，将茭白放油内煎透，把油滗出，再加入糟汁、奶汤、清汤、精盐，移至旺火上， 约 3 分钟，再放姜汁、味精，倒入盘内即成。
千米饮食网小贴士：
煎茭白时要不断用铲拨动，以防煎糊。
