怀抱鲤的做法及介绍

　　孔府的鲤鱼菜，渊源已久，而且还有专用的盛鱼器皿。此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成。小鱼面向大鱼怀中，分放两格的“鱼船”中。孔子的儿子孔鲤，其墓葬在孔子墓的前面，成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式。“怀抱鲤”即由此得名。

　　【原料】

　　鲜鲤鱼 1 条(约重 750 克)，小鲤鱼 1 条(约重 250 克)，肥肉膘 25克、南荠 25 克，精盐 5 克，料酒 30 克，湿淀粉少许，木耳 1 克，葱、姜、蒜各 10 克，酱油 50 克，清汤 750 克，花生油 1000 克(约耗 75 克)，鸡油10 克。

　　怀抱鲤的做法：

　　1.准备工作：把两条鱼挖鳃刮鳞，开膛去内脏，用清水洗净，用刀划成竹叶花，放在盘内。用少许精盐、酱油、料酒涂均稍胳。肥肉膘切丝，葱切成段，姜、蒜切片、南荠用开水焯过切片。

　　2.烹调：把炒勺放火上，倒入花生油，烧至九成热;放入鱼炸成银红色。倒入漏勺;炒勺内留油 15 克，放入葱、姜、蒜一炸，烹上料酒、酱油，倒在汤勺里。汤勺放火上，把鱼正面向下放入，加清汤、精盐、肥膘、南荠、木耳，烧开 3 分钟后，用慢火烧 15 分钟，把鱼翻过来再烧 3 分钟，先把大鱼正面向上轻轻铲出放入鱼船，再把小鱼轻轻铲出，放在大鱼怀里。用漏勺捞出汤勺随烧鱼的各配料，匀搭在鱼身上。汤勺放火上，烧开后撇去浮沫，再用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，泼在鱼身上即成。