盐水，是济南菜中传统冷菜制法，能保持原料的原色，因取用鲜花椒加以调味，食之具有特殊的清香气味。
【原料】
青虾 300 克，精盐 15 克，绍酒 10 克，清汤 250 克，葱姜 15 克，鲜花椒1 枝。
济南盐水虾的做法：
1.准备工作：将青虾剪去须、爪及虾枪，洗净;葱姜切成长 2.1 厘米，宽 4.5 毫米的薄片。
2.烹调：汤勺内放入清水 750 克烧沸后，将虾倒入勺内氽过捞出，另用清汤、绍酒、精盐、葱、姜、鲜花椒和青虾，用中火烧沸后，移至中火上约煮 5 分钟(已熟)，倒入盆内浸泡 10 分钟，把虾取出，摆入盘内即成。
