猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。
【原料】
猪腰子 400 克，水发玉兰片 50 克，水发木耳 25 克，南荠 50 克，莴苣50 克，清汤 30 克，精盐 1.5 克，酱油 O.5 克，绍酒 2.5 克，味精 0.5 克，花椒油 5 克。
炝腰花的做法：
1.准备工作：将猪腰子除去外皮，用刀从中片成两半，片去腰臊。在片开一面划上麦穗花刀，然后切长 3 厘米，宽 1.5 厘米的块。玉兰片切长 2.4厘米，宽 1.2 厘米的片;木耳切成两半;南荠削皮、切片;莴苣切象眼片;均用沸水氽过。清汤、精盐、酱油、绍酒、味精、花椒油放碗内，调匀成炝汁。汤勺内放清水 750 克，在旺火上烧沸后放入腰花，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤去水分。
2.炝制：将腰花、玉兰片、木耳、南荠、离芭放碗内，倒上炝汁调拌均匀，盛入盘内即成。
