拆骨掌翅的做法及介绍

　　鸡跖之美昧早为世人所知。《淮南子》记“齐王好食鸡跖，一食数十”。唐《西阳杂俎》曰：“生鱼熊掌，孟氏所称;鸡厢猩唇，吕氏所尚。”拆骨掌翅为江苏淮阴名菜，以鸡爪(跖)、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是：选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。

　　【原料】

　　主料：鸡爪 12 只，鸡翅膀 12 只。

　　配料：香菜叶 10 克。

　　调料：白酱油 50 克，香醋 1 克，白糖 3 克，味精 2 克，芝麻油 25 克。

　　拆骨掌翅的做法：

　　1.将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡爪翅。烧沸后改小火焖约 30 分钟至熟，捞出冷却后，用手指剔去爪骨和翅骨(要求保持完整不碎)，然后理齐切成约 2.5 厘米长，放入腰盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜。

　　2.将白酱袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中，调和成汁，浇在爪翅上，淋上麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜在煮鸡翅、爪时，以能去骨为度，不能煮过火;其次是在调味时可根据各人的口味增减调味品及用量，如喜吃辣者，可增用辣油。