三丝炒鸽松是扬州秋、冬之际传统风味菜肴，需选用当年嫩鸽，取其脯肉，精工烹制而成。其特点是，鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口鲜嫩爽口。
【原料】
鸽脯肉 4 只(约重 300 克)，葱丝 25 克，红辣椒丝 15 克，酱瓜丝 10克，姜丝 10 克，鸡蛋清 1 只，干淀粉 5 克，精盐 2.5 克，酱油 30 克，白糖5 克，醋 2.5 克，绍酒 10 克，水淀粉 10 克，熟猪油 3 帆克(约耗 100 克)，芝麻油 30 克。
三丝炒鸽松的做法：
1.将鸽脯肉放入清水中浸泡去血污洗净，然后用洁布吸干水分，切成米粒大的粒放入碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、芝麻油 20 克拌匀上浆待用。
2.炒锅上火烧热后舀入熟猪油烧至 4 成热时，放入鸽肉松划油，待肉色变白即出锅倒入垫有纱布的漏勺中沥油。炒锅再上火舀入 25 克熟猪油，放入葱丝、红辣椒丝、酱瓜丝、姜丝煸炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，然后放入鸽肉松翻锅，淋香醋，加芝麻油 10 克翻锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸽肉切成米粒状，应先顺丝批成片，再切成丝，然后再斜切成米粒形。
2.浆要上得均匀有劲，锅要洗净烧热，鸽肉必须划散，而且不能过火。
