选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点。
【原料】
主料：鞭笋 500 克。
配料：熟火腿末 25 克。
调料：精盐 4 克，味精 3 克，白汤 250 克，熟鸡油 30 克，色拉油 50 克，白汤 100 克，湿淀粉 20 克。
火蒙鞭笋的做法：
1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块。
2.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤，盖上锅盖用小火煮 5 分钟后，加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撤上火腿末，淋上熟鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
1、鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作。
2、时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆。
