“五彩虾松”系福州传统名菜，菜品因红、黄、绿、棕、白五彩缤纷而得名。
主辅料：
鲜虾 250 克，净冬笋 25 克，葱白 1 根，水发冬菇 1 朵，青椒半个，红萝卜 25 克。
调配料：
鸡蛋清半个，蒜头 2 瓣，干淀粉 10 克，湿淀粉 5 克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤 75 克，生油 500 克(耗 75 克)。
五彩虾松的做法：
1.鲜虾洗净去壳、去肠泥：冬菇去蒂;红萝卜去皮。
2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒;冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。
3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用;冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。
