北京金钱酥柑的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　蜜柑(1000克)、糖桔饼(100克)、糖冬瓜片(100克)、鸡蛋(2个)、熟荸荠肉(100克)、面粉(100克)、炒熟芝麻(15克)、花生油(2000克)(约耗75克)、糖冰肉(100克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将蜜柑去净皮络，掰开，用沸水浸片刻，去其酸质。然后用刀从外缘片开，但不切断，使其内缘有一线相连，去核，摊开成金钱状。

　　2.将糖冬瓜、熟荸荠肉、糖冰肉、桔饼均切成圆形片状，依次拼叠在柑片上，另取柑片一块，反转嵌在其上，再覆上面粉成柑盒。

　　3.将鸡蛋搕在碗里，打散。将柑盒逐个蘸上蛋液;入油锅炸熟，撒上熟芝麻，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下柑盒炸黄。

　　〔风味特点〕

　　柑子，是南方地区特产，味清甜，被称为蜜柑。以柑入馔，唐代韩愈的《初南食·贴元十八协律》中已有记载：“⋯⋯我来御魑魅，调以咸与酸，笔以椒与橙。⋯⋯”发展至现在，品种颇多，金钱酥柑是北京南料北做的名食。